Du Japon, nous avons rapporté entre autres un autocuiseur, ainsi que l’habitude de manger pas mal de riz. Pas chaque jour tout de même comme là-bas, mais bien plusieurs fois par semaine. J’ai trouvé du vrai riz japonais Nishiki, vendu par sacs de 5 lbs chez Fresh Direct. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, l’égoutter, le mettre dans l’autocuiseur avec le même volume d’eau, tout cela prend moins d’un quart d’heure et l’autocuiseur fait le reste.

Une fois le riz cuit, on peut le déguster tel quel, ou bien l’on peut l’agrémenter à l’infini. Le riz sauté est une constante de la cuisine asiatique, qu’on l’appelle Cha-han au Japon, Riz Cantonais dans le 13e arrondissement ou Nasi Goreng en Indonésie. Il se fait avec les moyens du bord. Par exemple, j’ai dans le congélateur une douzaine de grosses crevettes et une poignée de petits pois. Vas pour un riz sauté, donc (il faut un oeuf, aussi, de la sauce de soja, un peu d’huile, et bien sûr du riz cuit).

Casser l’oeuf dans le riz cuit et mélanger à l’aide d’une spatule en bois humidifiée. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un wok, y faire revenir les crevettes, coupées en morceaux si elles sont grosses, et les petits pois. Ajouter le riz et mélanger le tout à feu vif quelques minutes, arroser de deux ou trois cuillères à soupe de sauce de soja, faire sauter encore et servir bien chaud. Notez que le riz sauté ne gagne pas à être réchauffé : il devient alors lourd et bourratif. Mais c’est si rapide à faire que l’on peut aisément attendre le dernier moment, et en revanche si d’aventure il en reste, c’est une excellente base pour une salade de riz!

Cet article a été posté le Sunday, January 22nd, 2006 at 08:23 et classé dans Miam. Vous pouvez suivre les réponses avec ce feed RSS 2.0. Vous pouvez répondre, ou faire un trackback depuis votre site.